寫給你和妳的行旅紀事: 衹園燒肉牛匠新 Gion Yakiniku Gyusho Shin

2024-06-08

一放下行李，我們趕快叫Uber 到祇園，我們預約的時間是19：00，可能會遲到十分鐘，好不容易才搶到兩個位子，希望不會被取消。

排隊名店「衹園燒肉牛匠新」（以下簡稱牛匠新）位在衹園町北側，此處小酒吧及夜店林立，都是單行道的小巷小弄，停車位難尋，只有靠在地的老司機才能快速抵達，路不熟的自駕客不要自不量力，建議搭計程車或京阪電車前往。

店名：Gion Yakiniku Gyusho Shin 衹園燒肉牛匠新

地址：京都府京都市東山區末吉町95-5

95番地5 Sueyoshicho, Higashiyama Ward, Kyoto, 605-0085, Japan

官網：請點此

營業時間：

【週一～週五】

晚餐 18:00～23:00（LO/套餐 21:30、單點 22:00）
【週六、週日、假日】

午餐 11:30～15:00
晚餐 17:00～23:00（LO/套餐 21:30、單點 22:00）

座位：40席，吧臺12席/2人雙人包廂1間/4人包廂5間/6人包廂1間

，座位實景請點此。

交通方式：
距京阪祇園四条站步行2分鐘
距京阪本線三条站步行6分鐘
距祇園四條站248米

隱身在民宅中的牛匠新，是一棟兩層樓的町屋建築，日式屋瓦搭配木質格柵，遮光竹簾和刻著松林與飛鶴的木雕欄板，夜幕低垂，行燈亮起，三盞溫黃吊燈勾勒出夜色下的朦朧氛圍，滿滿的京都味，令人微醺。

入口藏匿於一樓的木格柵之後，半遮半掩間，流露出日式的含蓄美學，布簾中間印著圓形的店徽，左片布簾角落以「新」字落款，呼應著打出「新」字的落地行燈，右片布簾上印著「燒肉牛匠」四個字，大氣地點出店家是以極致講究的匠人精神去料理食材。

牛匠新使用的是近江母牛 Omi beef，超過400年歷史的「近江牛」是日本三大和牛之一，榮登日本最古老的和牛品種，老實說，不管是近江牛，神戶牛還是松阪牛，對我而言，不過是軟嫩多汁的和牛罷了，可惜店裏沒有出示牛隻的血統證明書，我倒想見識一下何謂牛的族譜。

一樓是12人座的板前料理形式，客人圍坐在長形吧台前，由師父在現場料理，吧台和料理區之間的碳灰溝槽就是嵌入式烤爐區域（上圖紅箭頭處），木炭和烤架就安置在溝槽裡的爐架上，後方則裝置一座排煙管。

女兒和我點了一份「極品」燒肉拼盤(上圖)，包含牛舌，上後腰脊肉，上橫隔膜和夏多布里昂牛排四種肉類，2025年的含稅價為¥16500，第二種燒肉拼盤是¥13200的「上等」燒肉拼盤，第三種燒肉拼盤是¥8800的「一般」燒肉拼盤。

我們還單點了一份海膽¥3300，一份土鍋飯¥330，一份馬鈴薯沙拉¥935，一份和牛三明治¥1980和一罐可樂¥550，兩個人總共吃了¥23595。

每個客人面前都有一個陶碗，師父會把烤好的肉，放在陶碗上的鐵網架上濾油，沾醬是半顆大萊姆，真過癮。

牛匠新往北走一個街廓就是衹園白川，往南離衹園町南側的花見小路也不遠，都是飯後散步消脂的好地方。

美中不足的是，即使有抽風設備，室內仍是煙霧瀰漫，吃完每道菜，我都要出去換氣一下，我很好奇，日本燒肉餐廳的員工福利有沒有包括每年免費照一次低劑量的肺部CT？

2024年京都走走行程：

Day 1

很不清靜的清水寺
百年町家味的京都藍瓶咖啡
和栗紗織鴨川店

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