蒙布朗瀑布是日本人把法式蒙布朗發揚光大的經典之作，栗泥瀑布傾瀉在蛋糕上，在剉冰上，在霜淇淋上，真讓人捨不得眨眼，吃甜點不再是一場味覺的饗宴，還是一場迷死人的表演藝術。
Takatsuji-agaru, Shimogyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto，Google Map
紗織さおり的位置極優，前臨高瀨川，後倚鴨川，被京都兩條最美水脈環抱的好處是，沒預約到位子的人，可外帶到潺潺溪流邊，邊聽河，邊嚐栗香，這樣子的京都，更浪漫。
只是我第一次看到紗織的羅馬拼音店名就被卡住，Waguri Senmon Saori，意思分別是「和栗」「專賣店」「紗織」，還好店外的招牌非常好辨識，「紗織」兩個漢字就印在門口的鑄鐵招牌上，門口也放兩個三角架立牌，錯過是你的問題。
這間紗織座落在一間兩層樓的小型町屋建築內，一進門就可以感受到滿滿的町家氛圍，一進門左側就是上圖的外帶櫃檯。
由於內用座位不多，只有34席，一樓10席，2樓24席，強烈建議需事先訂位，上圖是站在二樓樓梯前，遠方有光的盡頭處是一樓的六席板前席和一個四人席桌，我們運氣不錯，訂到板前座，可以近距離欣賞師傅的表演，沒訂到搖滾席也沒關係，可以請服務生在你的甜點開始製作時，通知你到料理台前拍照。
走上二樓座位區，狹長的空間連轉身都難，十足考驗設計師玩空間的功力，上圖是我站在二樓盡頭的窗戶邊捕捉到的二樓視野。
錦糸蒙布朗是主打的招牌甜點，即台灣俗稱的蒙布朗瀑布，甜點師傅把事先蒸熟的栗子泥，使用像榨柳橙汁的機器及細孔篩具，篩成約 1 公釐的細絲，讓栗泥絲像瀑布般，一縷縷地垂落在盤子上。
紗織加了錦糸兩字，錦糸的糸唸ㄇㄧ`，意思是線或絲，錦糸（Kinshi）就是金線或金絲，一種把栗子織成甜點的概念，果然是日系美學的命名方式，把含蓄，細膩與優雅都藏進了名字裡。
糸不夠用，又有紗絽紬來添亂，日本人真搞工，科普一下才知道，這三個字來自和服布料的不同織法，織法和質地最輕盈通透的是紗，其次是絽和紬。
原來紗織採用的栗子品種分兩個等級，頂級的丹波栗子和普級的宮崎縣栗子，用丹波栗子做成的錦糸蒙布朗名為「紗」，用宮崎縣栗子做成的錦糸蒙布朗名為「絽」和「紬」，其中「紬」是小份量的蒙布朗瀑布。
三種品項從栗子等級，份量到價格，立即分出高下，一份頂級蒙布朗「紗」要價¥3080，折合台幣600元出頭，台灣Matcha One齊東店，單點一份栗子蒙布朗要價580元，至於使用的是台栗還是和栗，誰又吃的出來呢？
當日的頂級丹波栗錦糸蒙布朗「紗」早已售罄，女兒點的是蒙布朗「絽」，搭配生煎茶。
2. Japanese Chestnut and Seasonal Fruit Parfait，和栗佐水果芭菲杯 ¥2970
視覺感很強的高腳玻璃杯甜點，將冰淇淋，栗子泥，水果，鮮奶油，玉米片分層放入高腳杯，最後擠一些栗泥絲收尾。
3.Chestnut Flour Mochi，栗子粉麻糬 ¥ 1980
把栗子泥淋在熱乎乎的白湯圓上，再撒上栗子粉。
4. （新品）Tamba Chestnut and Seasonal Fruit Mille-Feuille ，丹波栗子佐季節水果千層蛋糕，¥2530
這款千層蛋糕選用頂級的丹波栗子泥及當季水果當內餡，以加入北海道奶油的餅皮，層層堆疊而成。
5. Japanese Chestnut and Seasonal Fruit Tart ，和栗佐時令水果塔，¥2530
蒙布朗瀑布看起來太澎湃，讓坐在板前座的我壓力山大，吃不完的話，師傅會不開心，所以我點的是和栗佐季節水果塔，沒想到份量也是不少，下次我要點小份量的蒙布朗「紬」（上圖是官網示意圖，當季水果是水蜜桃）。
主角上桌前，服務生會先上附送的飲料（我選柳橙汁）和一小杯梅香昆布茶plum kelp tea（右），先別喝光梅香昆布茶，酸酸鹹鹹的梅香昆布茶，可以重置味覺，平衡甜膩的栗子泥，這是日式甜點常見的搭配，像京都中村藤吉本店的紅豆圓子湯，便會附幾片很鹹的紫蘇醬瓜，讓甜味清爽有層次。
常常看到栗子南瓜，卻沒看過栗子球本人，料理台上剛好展示了一盤炸刺毛的栗子球，一顆栗子球通常有三粒栗子，丹波品種的栗球則孕育一至兩顆，果實爆炸肥，好像把整個秋天的養分都濃縮了進去。
師傅要開始篩我的栗子水果塔了，盤子上擺的正是水果塔裡面的New Bra，由一顆蛋白霜，一小坨栗泥和幾片血橙組成。
上菜啦，上圖就是以寬麵條的造型呈現的栗子水果塔，一片片像緞帶的栗子麵條，隨興地散落在盤中，不仔細看，會以為是一盤五代目的花山烏龍麵或是一盤意大利寬麵 fettuccine，少了蒙布朗瀑布傾瀉而下的戲劇感，卻多了幾分自在鬆弛感。
栗子麵條上方擠了一坨鮮奶油，搭配的當季水果是新鮮的血橙和和血橙果乾，酸酸甜甜的柑橘味，剛好可以平衡濃郁的栗子味。
除了上述內用基本款甜點品項，當年我還看到師傅在現場製作蒙布朗剉冰，今年2026年五月份的菜單上，還沒有看到剉冰品項，可以注意一下六月份菜單。
紗織還開發不少栗子相關的甜品如栗子派，栗子起司蛋糕和栗子奶油球，僅供外帶，無法內用，線上購買連結請點此。
當天是我們在京都的最後一天下午，吃完紗織後，女兒和我就在紗織門前的高瀨川走走，佩服日本人整治排水系統的功力，不過是一條瘦瘦小小的人工排水道，也美到讓我們捨不得離開。
高瀨川一側植滿遮天綠蔭，是櫻花季節的花見步道，一側是傍水而居的傳統京町屋，因此橋上的日常視野就是小橋，綠蔭加流水的町屋風情，讓人不心動也難，河水清徹見底，要我跳下去玩水，我也願意，結果急著跳下去玩水的是我新買的水瓶，不慎落水的水瓶迅速被溪流帶走，我心疼地目送它，又羨慕它能如此輕易地入籍京都。
再見了，我心愛的水瓶，希望你優雅的米白色不會冒犯京都質樸的調性，有一天，你會明白，我不是把你弄丟，而是把你葬在一條美到讓人屏息的溪流中。
2. 紗織第二家京都分店資訊
B1F, JR Kyoto Isetan, Higashishiokouji-cho, Shimogyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto，Google Map
解構京都車站
京都車站美食：Teppan Yakitori Kazu (鉄板 焼き鳥一)
店名：Waguri Senmon Saori 和栗専門 紗織鴨川店
地址：京都府京都市下京区和泉屋町170-1
600-8014 170-1 Izumiya-cho, KiyamachiTakatsuji-agaru, Shimogyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto，Google Map
座位：34席，1樓10席/2樓24席
交通方式：阪急京都線河原駅走路五分鐘
紗織さおり的位置極優，前臨高瀨川，後倚鴨川，被京都兩條最美水脈環抱的好處是，沒預約到位子的人，可外帶到潺潺溪流邊，邊聽河，邊嚐栗香，這樣子的京都，更浪漫。
只是我第一次看到紗織的羅馬拼音店名就被卡住，Waguri Senmon Saori，意思分別是「和栗」「專賣店」「紗織」，還好店外的招牌非常好辨識，「紗織」兩個漢字就印在門口的鑄鐵招牌上，門口也放兩個三角架立牌，錯過是你的問題。
這間紗織座落在一間兩層樓的小型町屋建築內，一進門就可以感受到滿滿的町家氛圍，一進門左側就是上圖的外帶櫃檯。
由於內用座位不多，只有34席，一樓10席，2樓24席，強烈建議需事先訂位，上圖是站在二樓樓梯前，遠方有光的盡頭處是一樓的六席板前席和一個四人席桌，我們運氣不錯，訂到板前座，可以近距離欣賞師傅的表演，沒訂到搖滾席也沒關係，可以請服務生在你的甜點開始製作時，通知你到料理台前拍照。
上圖就是四人席桌（取自官網），可惜業主只保留室外納涼床的床架，否則就可以坐在戶外，邊吹風，邊吃甜品，樓中樓的二樓，因為地板層的空間退縮，往下看即可看到一樓座位區，我想，地板層沒有蓋滿的原因，應該是要替二樓爭取到更多充足的光線，以彌補傳統町屋採光不足的缺點。
走上二樓座位區，狹長的空間連轉身都難，十足考驗設計師玩空間的功力，上圖是我站在二樓盡頭的窗戶邊捕捉到的二樓視野。
沙織的基本款甜點有四種，今年2026年增加至五種，分別如下：
1. Kinshi Montblanc "Sha"，錦糸蒙布朗「紗」/「絽」/「紬」 ¥3080 /¥2420 /¥1980
紗織加了錦糸兩字，錦糸的糸唸ㄇㄧ`，意思是線或絲，錦糸（Kinshi）就是金線或金絲，一種把栗子織成甜點的概念，果然是日系美學的命名方式，把含蓄，細膩與優雅都藏進了名字裡。
糸不夠用，又有紗絽紬來添亂，日本人真搞工，科普一下才知道，這三個字來自和服布料的不同織法，織法和質地最輕盈通透的是紗，其次是絽和紬。
原來紗織採用的栗子品種分兩個等級，頂級的丹波栗子和普級的宮崎縣栗子，用丹波栗子做成的錦糸蒙布朗名為「紗」，用宮崎縣栗子做成的錦糸蒙布朗名為「絽」和「紬」，其中「紬」是小份量的蒙布朗瀑布。
三種品項從栗子等級，份量到價格，立即分出高下，一份頂級蒙布朗「紗」要價¥3080，折合台幣600元出頭，台灣Matcha One齊東店，單點一份栗子蒙布朗要價580元，至於使用的是台栗還是和栗，誰又吃的出來呢？
結案報告如下：
錦糸蒙布朗「紗」：しゃ（sha） ，使用產自丹波的頂級栗子Kyotanba，一天限量販售40份，一份¥ 3080
錦糸蒙布朗「絽」：ろ（ro） ，使用產自宮崎縣的和栗，一份 ¥ 2420
錦糸蒙布朗「紬」：つむぎ（tsumugi），也是使用產自宮崎縣的和栗，份量少於紗和絽，比較便宜，一份 ¥ 1980。
註：日本平安時代以來，栗子即為宮廷貢品，栗子之王「丹波栗子」的產地則位於兵庫縣東部的丹波篠山縣(Tamba-Sasayama)。
蒙布朗瀑布呈現空氣感的秘密就藏在內餡裏，內餡的成員包括一片法式蛋白霜，一小塊海棉蛋糕，一小坨栗子泥和鮮奶油，就像New Bra一樣把栗子瀑布撐得又立體又蓬鬆。
錦糸蒙布朗「紗」：しゃ（sha） ，使用產自丹波的頂級栗子Kyotanba，一天限量販售40份，一份¥ 3080
錦糸蒙布朗「絽」：ろ（ro） ，使用產自宮崎縣的和栗，一份 ¥ 2420
錦糸蒙布朗「紬」：つむぎ（tsumugi），也是使用產自宮崎縣的和栗，份量少於紗和絽，比較便宜，一份 ¥ 1980。
註：日本平安時代以來，栗子即為宮廷貢品，栗子之王「丹波栗子」的產地則位於兵庫縣東部的丹波篠山縣(Tamba-Sasayama)。
蒙布朗瀑布呈現空氣感的秘密就藏在內餡裏，內餡的成員包括一片法式蛋白霜，一小塊海棉蛋糕，一小坨栗子泥和鮮奶油，就像New Bra一樣把栗子瀑布撐得又立體又蓬鬆。
烤過後的蛋白霜meringue，輕脆乾爽，讓栗子的綿密不會一路壓到底，像在替栗子泥的厚實感留一道呼吸的空間，綿密的海綿蛋糕和鮮奶油，也在味蕾之間，迸出不同層次的口感。
當日的頂級丹波栗錦糸蒙布朗「紗」早已售罄，女兒點的是蒙布朗「絽」，搭配生煎茶。
2. Japanese Chestnut and Seasonal Fruit Parfait，和栗佐水果芭菲杯 ¥2970
視覺感很強的高腳玻璃杯甜點，將冰淇淋，栗子泥，水果，鮮奶油，玉米片分層放入高腳杯，最後擠一些栗泥絲收尾。
3.Chestnut Flour Mochi，栗子粉麻糬 ¥ 1980
把栗子泥淋在熱乎乎的白湯圓上，再撒上栗子粉。
4. （新品）Tamba Chestnut and Seasonal Fruit Mille-Feuille ，丹波栗子佐季節水果千層蛋糕，¥2530
這款千層蛋糕選用頂級的丹波栗子泥及當季水果當內餡，以加入北海道奶油的餅皮，層層堆疊而成。
5. Japanese Chestnut and Seasonal Fruit Tart ，和栗佐時令水果塔，¥2530
蒙布朗瀑布看起來太澎湃，讓坐在板前座的我壓力山大，吃不完的話，師傅會不開心，所以我點的是和栗佐季節水果塔，沒想到份量也是不少，下次我要點小份量的蒙布朗「紬」（上圖是官網示意圖，當季水果是水蜜桃）。
主角上桌前，服務生會先上附送的飲料（我選柳橙汁）和一小杯梅香昆布茶plum kelp tea（右），先別喝光梅香昆布茶，酸酸鹹鹹的梅香昆布茶，可以重置味覺，平衡甜膩的栗子泥，這是日式甜點常見的搭配，像京都中村藤吉本店的紅豆圓子湯，便會附幾片很鹹的紫蘇醬瓜，讓甜味清爽有層次。
常常看到栗子南瓜，卻沒看過栗子球本人，料理台上剛好展示了一盤炸刺毛的栗子球，一顆栗子球通常有三粒栗子，丹波品種的栗球則孕育一至兩顆，果實爆炸肥，好像把整個秋天的養分都濃縮了進去。
師傅要開始篩我的栗子水果塔了，盤子上擺的正是水果塔裡面的New Bra，由一顆蛋白霜，一小坨栗泥和幾片血橙組成。
上菜啦，上圖就是以寬麵條的造型呈現的栗子水果塔，一片片像緞帶的栗子麵條，隨興地散落在盤中，不仔細看，會以為是一盤五代目的花山烏龍麵或是一盤意大利寬麵 fettuccine，少了蒙布朗瀑布傾瀉而下的戲劇感，卻多了幾分自在鬆弛感。
栗子麵條上方擠了一坨鮮奶油，搭配的當季水果是新鮮的血橙和和血橙果乾，酸酸甜甜的柑橘味，剛好可以平衡濃郁的栗子味。
除了上述內用基本款甜點品項，當年我還看到師傅在現場製作蒙布朗剉冰，今年2026年五月份的菜單上，還沒有看到剉冰品項，可以注意一下六月份菜單。
上圖是2024年的外帶甜品品項，每日現量200份的蒙布朗霜淇淋 Soft Serve（¥1500），有草莓，北海道牛奶，抹茶三種口味，今年這款人氣商品依舊保留在菜單上。
另一個外帶的新品項是蒙布朗覆盆子蛋糕（上圖中是成品，圖右是內餡）。
紗織還開發不少栗子相關的甜品如栗子派，栗子起司蛋糕和栗子奶油球，僅供外帶，無法內用，線上購買連結請點此。
當天是我們在京都的最後一天下午，吃完紗織後，女兒和我就在紗織門前的高瀨川走走，佩服日本人整治排水系統的功力，不過是一條瘦瘦小小的人工排水道，也美到讓我們捨不得離開。
高瀨川一側植滿遮天綠蔭，是櫻花季節的花見步道，一側是傍水而居的傳統京町屋，因此橋上的日常視野就是小橋，綠蔭加流水的町屋風情，讓人不心動也難，河水清徹見底，要我跳下去玩水，我也願意，結果急著跳下去玩水的是我新買的水瓶，不慎落水的水瓶迅速被溪流帶走，我心疼地目送它，又羨慕它能如此輕易地入籍京都。
再見了，我心愛的水瓶，希望你優雅的米白色不會冒犯京都質樸的調性，有一天，你會明白，我不是把你弄丟，而是把你葬在一條美到讓人屏息的溪流中。
同場加映：
1. 和栗紗織鴨川店位置圖
店名：和栗専門 紗織 ジェイアール京都伊勢丹
Saori Japanese Chestnut Specialty Store, Kyoto Isetan Store
地址：京都府京都市京都車站伊勢丹百貨B1
170-1 Izumiya-cho, KiyamachiB1F, JR Kyoto Isetan, Higashishiokouji-cho, Shimogyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto，Google Map
[2024年京都走走行程]
Day 1
Day 2
嵐山+金閣寺一日遊解構京都車站
京都車站美食：Teppan Yakitori Kazu (鉄板 焼き鳥一)
