寫給你和妳的行旅紀事: 東京老鼠的廚房：築地市場（附美食地圖）

今年(2023)二月，東京豐洲市場發現有米老鼠出沒，當地人士憂心，開幕還不到五年的豐洲市場會不會成為第二代的「東京老鼠的廚房」，只有我們非常開心，因為去逛築地市場時，不必擔心會巧遇米老鼠了，恭喜牠們找到新的家。

今天的首發行程就是去「東京老鼠的廚房」的創始店：築地市場吃早餐。

築地壽司名店巷，2014年

用「東京老鼠的廚房」來形容築地是很不堪，但卻是事實。

築地市場曾被譽為是「東京人的廚房」，也是世界上最大的魚貨市場，不過豐富魚貨和蔬果的下腳料也在污穢陰暗的下水道，孕育了好幾代，達上萬隻富含Omega 3脂肪酸，眼睛亮晶晶，身體肥滋滋的老鼠們。

2018 年，破舊擁擠又髒亂的築地場內市場終以83歲的高齡退休，並以麻雀變鳳凰之姿，搬遷至大1.7倍，有冷氣吹的現代化市場「豐洲市場」，包括「大和壽司」和「壽司大」等近40家餐飲名店也跟著出走，獨留「場外市場」在原址，繼續款待懷舊的觀光客，上圖是攝於2014年的壽司名店巷。

築地壽司名店巷，2014年

築地名店巷，2014年

簡單說，搬走的是主打漁貨競標、批發和採購的批發市場，大部分餐廳，水產店，肉鋪，路邊攤，乾貨店和廚具店仍留在原處，不斷電地傳承築地的原汁原味。

大家不必擔心，即使少了名店的加持和黑鮪魚競拍的熱血實境秀，分家後的「場外市場」仍是活力滿滿，不少壽司店還有設據點在此，菜市場的標配物如流動餐車，炊煙裊裊的開放式餐廳，都還在。

私心認為，隔離在豐洲冷氣房裡的魚貨競標秀，像是失去靈魂的人，在太陽底下邊走邊吃，聽著攤販此起彼落的吆喝聲，穿梭在小巷小弄尋寶，這才是令人魂牽夢縈的市場魂吧。

一秒拆解築地市場

初至築地市場的新手，只要掌握兩路標和三條路，就不會在巷弄中鬼打牆，兩路標就是上圖藍圈的Lawson和紅圈的場外市場招牌，這兩個路標算是場外市場的入口，右側是新大橋路，左側是晴海路，築地的味道就散布在這兩條大路夾角內的巷弄中。

三條路就是上圖由新大橋路，晴海路和波除路所圍成的紫色圓圈處，此處是店家最集中的區域，從上圖紅色招牌處走新大橋路的這一邊，比較多小吃店面和餐廳，也比較容易走到最熱鬧的波除路和玉子燒戰區，走上圖藍色Lawson超商這一面的晴海路，比較快鑽到巷弄中尋寶。

整體來說，築地市場的巷弄不多，且格局方正，沒有整死人的彎曲小巷，屬普級難度。

來到玉子燒的一級戰區，上圖「山長」的人龍依舊不斷，旁邊的丸武、（沒有松露的）松露、大定相形失色，建議避開甜死人不償命且一串已漲價至150丹的「山長」，嚐嚐別家一串100丹的美味（下圖）。

以前有老外在現場做玉子磚，今年看到是小鮮肉老外在賣骰子和牛串，而且是知名明太子店「伊八」斜槓擺攤在賣，就在山長玉子燒隔壁，一串約五粒，3000丹，一粒約台幣150，這種平民價在和牛燒烤餐廳可是吃不到的，只是不知道是小鮮肉好看，還是和牛好吃，邊走邊吃和牛串的感覺就是很霸氣。

最過癮的就是海產店的生魚片立食，現剖海膽（上圖一盤1500丹），小白蝦，鮪魚或銀魚擺在盛滿羅蔔絲和紫蘇葉的塑膠小盤上，付現完就可以拿到旁邊的高腳桌享用，一口一盤結束後，再往下一站覓食。

上圖是著名的鮪魚握壽司立食專賣店まぐろや「築地黑銀」，位在最熱鬧的波除路上的巷弄轉角，人龍繞著轉角，你絕對不會錯過，大阪黑門市場也有一家。

「黑銀」的鮪魚鮮度不在話下，行銷手法更有一套，店舖上方放了一張鮪魚本人的部位分割圖，而且是「英日對照」，想必是因為店家忙著分屍，請觀光客們先做功課，不要再問了，建議在排隊前，把這張分割圖照起來，研究一下，排隊時才有事做。

不想做功課的人看這邊，依照上圖店家展示的分割圖，鮪魚分成八個部位，黑銀只賣四個精華部位（上圖標示1~4），中英日名稱及單點部位的價位依序是：

1)カマトロ（kamatoro/三角）:
魚腹油花最豐富的部位，special fatty tune，一貫700丹
2)大トロ，（otoro/前或大腹肉）：僅次於三角部位的高級油花肉，very fatty tuna ，一貫600丹
3)中トロ（chutoro/中背肉）：油花適中，不油不膩，medium fatty tuna，一貫400丹
4)赤身（Akami/瘦肉）：清爽不油，lean tuna sushi，一貫300丹