今年(2023)二月，東京豐洲市場發現有米老鼠出沒，當地人士憂心，開幕還不到五年的豐洲市場會不會成為第二代的「東京老鼠的廚房」，只有我們非常開心，因為去逛築地市場時，不必擔心會巧遇米老鼠了，恭喜牠們找到新的家。
今天的首發行程就是去「東京老鼠的廚房」的創始店：築地市場吃早餐。
用「東京老鼠的廚房」來形容築地是很不堪，但卻是事實。
築地市場曾被譽為是「東京人的廚房」，也是世界上最大的魚貨市場，不過豐富魚貨和蔬果的下腳料也在污穢陰暗的下水道，孕育了好幾代，達上萬隻富含Omega 3脂肪酸，眼睛亮晶晶，身體肥滋滋的老鼠們。
築地壽司名店巷，2014年
築地市場曾被譽為是「東京人的廚房」，也是世界上最大的魚貨市場，不過豐富魚貨和蔬果的下腳料也在污穢陰暗的下水道，孕育了好幾代，達上萬隻富含Omega 3脂肪酸，眼睛亮晶晶，身體肥滋滋的老鼠們。
2018 年，破舊擁擠又髒亂的築地場內市場終以83歲的高齡退休，並以麻雀變鳳凰之姿，搬遷至大1.7倍，有冷氣吹的現代化市場「豐洲市場」，包括「大和壽司」和「壽司大」等近40家餐飲名店也跟著出走，獨留「場外市場」在原址，繼續款待懷舊的觀光客，上圖是攝於2014年的壽司名店巷。
築地壽司名店巷，2014年
築地名店巷，2014年
簡單說，搬走的是主打漁貨競標、批發和採購的批發市場，大部分餐廳，水產店，肉鋪，路邊攤，乾貨店和廚具店仍留在原處，不斷電地傳承築地的原汁原味。
大家不必擔心，即使少了名店的加持和黑鮪魚競拍的熱血實境秀，分家後的「場外市場」仍是活力滿滿，不少壽司店還有設據點在此，菜市場的標配物如流動餐車，炊煙裊裊的開放式餐廳，都還在。
私心認為，隔離在豐洲冷氣房裡的魚貨競標秀，像是失去靈魂的人，在太陽底下邊走邊吃，聽著攤販此起彼落的吆喝聲，穿梭在小巷小弄尋寶，這才是令人魂牽夢縈的市場魂吧。
一秒拆解築地市場
三條路就是上圖由新大橋路，晴海路和波除路所圍成的紫色圓圈處，此處是店家最集中的區域，從上圖紅色招牌處走新大橋路的這一邊，比較多小吃店面和餐廳，也比較容易走到最熱鬧的波除路和玉子燒戰區，走上圖藍色Lawson超商這一面的晴海路，比較快鑽到巷弄中尋寶。
整體來說，築地市場的巷弄不多，且格局方正，沒有整死人的彎曲小巷，屬普級難度。
以前有老外在現場做玉子磚，今年看到是小鮮肉老外在賣骰子和牛串，而且是知名明太子店「伊八」斜槓擺攤在賣，就在山長玉子燒隔壁，一串約五粒，3000丹，一粒約台幣150，這種平民價在和牛燒烤餐廳可是吃不到的，只是不知道是小鮮肉好看，還是和牛好吃，邊走邊吃和牛串的感覺就是很霸氣。
上圖是著名的鮪魚握壽司立食專賣店まぐろや「築地黑銀」，位在最熱鬧的波除路上的巷弄轉角，人龍繞著轉角，你絕對不會錯過，大阪黑門市場也有一家。
「黑銀」的鮪魚鮮度不在話下，行銷手法更有一套，店舖上方放了一張鮪魚本人的部位分割圖，而且是「英日對照」，想必是因為店家忙著分屍，請觀光客們先做功課，不要再問了，建議在排隊前，把這張分割圖照起來，研究一下，排隊時才有事做。
不想做功課的人看這邊，依照上圖店家展示的分割圖，鮪魚分成八個部位，黑銀只賣四個精華部位（上圖標示1~4），中英日名稱及單點部位的價位依序是：
1)カマトロ（kamatoro/三角）:
魚腹油花最豐富的部位，special fatty tune， 一貫700丹
2)大トロ，（otoro/前或大腹肉）：僅次於三角部位的高級油花肉，very fatty tuna ，一貫600丹
3)中トロ（chutoro/中背肉 ）：油花適中，不油不膩，medium fatty tuna，一貫400丹
4)赤身（Akami/瘦肉）：清爽不油，lean tuna sushi， 一貫300丹
簡單說，就是分特肥級，很肥級，普肥級和瘦級四級，上圖是我們單點的一個特肥級（插個小花），兩個很肥級，一個普肥級，一個赤身，總共2600丹，約570台幣（2023年3月匯率 1:0.22）。
魚腹油花最豐富的部位，special fatty tune， 一貫700丹
2)大トロ，（otoro/前或大腹肉）：僅次於三角部位的高級油花肉，very fatty tuna ，一貫600丹
3)中トロ（chutoro/中背肉 ）：油花適中，不油不膩，medium fatty tuna，一貫400丹
4)赤身（Akami/瘦肉）：清爽不油，lean tuna sushi， 一貫300丹
簡單說，就是分特肥級，很肥級，普肥級和瘦級四級，上圖是我們單點的一個特肥級（插個小花），兩個很肥級，一個普肥級，一個赤身，總共2600丹，約570台幣（2023年3月匯率 1:0.22）。
不想傷腦筋的就點店家推薦的三種套餐：以上圖片是最貴的特上（豪華）魚腹餐，六個3400丹，包含兩個特肥，兩個很肥，兩個普肥，請注意：討論要吃何種肥級時，請放低音量，以免被路過華人誤以為在罵人。
